Что готовим сегодня - II подсказки, рецепты, вопросы, ответы | страница 208

Ну, жарить всё-таки пришлось — не в Японии, чай, сырую рыбу-то есть.

 

Сегодня готовлю мясную подливу: Килограмм вырезки нарубаем порционно и обжариваем на сливочной масле минут по пять с каждой стороны, а затем отправляем мясо тушить на полтора часа, а пока оно тушится, то мы пассеруем на сливочном масле лук, морковь, укроп, три столовых ложки томатной пасты и ложку домашней аджики до готовности. Далее обжариваем муку до кремового цвета и оставляем её остывать. К тому времени мясо у нас уже тушится полтора часа, добавляем к мясу всё то что пассеровали и тщательно перемешиваем, а затем добавляем через ситечко обжаренную муку и чтобы не было комков тщательно мешаем пока подлива не достигнет требуемой густоты. Оставляем поливку ещё кипеть на маленьком огне минут так на двадцать, а затем можно поливать любые блюда или злаки. Лично я отварил перья Piacelli и заправил их мясной подливой - получилось бомбически!

 

Сегодня у нас пирог с жаренными лисичками, сыром, сливками, луком и яйцом. Сейчас духовка прогреется и пирог отправится выпекаться. ))) На дрожжевом тесте из украинской муки высшего сорта! Сначала ставим тесто, потом обжариваем лисички с луком до золотистого цвета на сливочном масле, потом сбиваем яйцо со сливками и натираем сыр. Раскатываем тесто, укладываем тесто в форму (форма должна быть смазана сливочным маслом), высыпаем в тесто наши грибы, добавляем тёртого сыра и сверху заливаем всё сбитым яйцом со сливками, после чего подворачиваем края теста. Ставим в духовку при температуре 160 градусов на полчаса. Всё, пирог готов.

 

Воистину готов (с)!

 

Хорошо, что напомнил, надо заехать на Калининскую овощебазу, прикупить мешочек на черный день.
Виноград из Монако Саид не весь еще распродал?

 

Сейчас в духовку буду ставить. Нужно довести до 74° внутри, не больше. Чтобы мясо сочным оставалось.
Потом готовый рулет покажу. Послезавтра. Когда вкус стабилизируется в холодильнике и его можно будет резать.

 

Приготовился практически без отёка. Это хорошо.
Теперь остудить и в холодильник на сутки или двое. Для стабилизации.