Кулинарные способности! Кулинарные премудрости. Советы. Наблюдения.

Маленькие хитрости на кухне бесконечны

Знакомимся с полезными советами, которые пригодятся нам в повседневной жизни. То, что можно использовать многократно и то, что делает наше пребывание на кухне "колдовством" для остальных членов семьи.

В этой теме делимся своими секретами и наблюдениями.

Советы по выпечке блинов.

1. Чтобы блины были пышные, в опару лучше положить только желтки с маслом. Взбитые белки можно добавить только после того, как тесто доведено до нужной густоты.

2. Тесто для блинов будет пышнее, если делать его на сыром молоке, а не кипяченом.

3. Если тесто оказалось слишком тягучим, можно сверху полить тонкой струйкой теплого молока и размешать.

4. Блины лучше выпекаются и снимаются со сковороды, если тесто не холодное и в него добавлено растительное масло.

5. Лишнее перемешивание теста для блинов при выпечке может привести к его оседанию.

6. Готовые блины следует складывать в глубокую посуду и каждый блин смазывать разогретым маслом.

7. Блины долго будут свежими, если положить их на смазанную сливочным маслом сковороду, накрыть фольгой и поставить в разогретую духовку.

8. Чтобы при жарке блины не впитывали лишнее масло, лучше не наливать масло на сковороду из бутылки, а смазывать ее кисточкой, кусочком сала, сырой картофелиной, смоченной маслом.

9. При приготовлении блинчиков с начинкой, начинку лучше заворачивать в остывшие блины, тогда тесто не будет рваться.

Всем приятного аппетита!!!

 

Вместо уксуса - лимонная кислота

Можно ли уксус заменить лимонной кислотой? Я с лимонной кислотой мариную огурцы и помидоры. Получается очень вкусно, банки никогда не взрываются, Рассол прозрачен как слеза. На дно банок укладываю специи: укроп, лавровый лист, чеснок, перец горошком, лист вишни и черной смородины. Наверх укладываю хорошо промытые огурцы или помидоры (можно и то другое, будет ассорти). Заливаю доверху кипятком, накрываю крышкой, даю постоять минут 10, затем воду сливаю в кастрюлю, добавляю соль, сахар и лимонную кислоту (1 ч.ложку на 3-литровую банку), кипячу и снова заливаю в банки до края. Сразу же закатываю, переворачиваю, укутываю. Так оставляю до полного охлаждения.

Для огурцов: на 1л воды - 2 ст.ложки соли, 1 ст.ложка сахара, 1 ч.ложка (без верха) лимонной кислоты.

Для помидоров: 1л воды - 2 ст.ложки сахара, 1 ст.ложка соли, 1 ч.ложка лимонной кислоты.

Для ассорти: 1л воды - 2 ст.ложки сахара, 2 ст.ложка соли, 1 ч.ложка лимонной кислоты.

 

Где можно заказать че нибудь нормальное пожрать в 2 ночи?

 

В основном дрянь будет - среди ночи...

 

Знаю. Поэтому и спрашиваю)))

 

Сакура

всегда выручает!

Для тех, кто любит щи и борщи

Дорогие хозяйки, никогда не выбрасываете старое сало, даже если оно стало желтым и, конечно, приобрело специфический запах старого сала. Но не пугайтесь этого, а пропустите его через мясорубку и храните в банке в холодильнике.

Когда будите варить борщ или щи, возьмите этого сала 1 ст.ложку (без горки, если только стало немного пожелтевшее) или 1 ст.ложки (если оно очень, очень старое), добавьте в него 3-4 зубчика чеснока,пропущенного через прессчесночницу, хорошо перемешайте, добавив 3-4 ст.ложки бульона со щей или борща (все это можно делать на блюдечке или в другой посуде). Вылейте эту заправку в борщ или щи, когда они уже полностью готовы, размешайте и тут же отключайте газ.

Можно, конечно, от сала отрезать кусочек, мелко порезать его и размять толкушкой.

И ещё, вместе с основной картошкой отварите дополнительно ещё 3-4 картофелины (разрезав их на 2-4 части), разомните (можно положить в сковороду с зажаркой и там размять, а можно положить и в сало с чесноком и размять) и тоже добавьте в ваши щи или борщ. Они будут насыщеннее и вкуснее.

Хочу сказать, что те, кому не знакома такая заправка, впервые попробовав такие щи (борщ), всегда спрашивают, что я добавляю.

 

Сакура — Википедия

Са?кура — название нескольких деревьев подсемейства Сливовые; зачастую обозначает вишню мелкопильчатую. Многие виды, называемые «сакурой», используются в культуре только как декоративные растения и не плодоносят. больше яндекс ничего не показывает.

 

(Зарегистрируйтесь или Авторизуйтесь)

 

сенкс. завтра попробую. сегодня уже заказал

 

и откуда мы такие голодные ночью?!

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ...

Овощи зеленой окраски (спаржу, стручки фасоли и гороха, шпинат) варят недолго, на пару или в кипящей воде – так аскорбиновая кислота меньше подвергается разрушению.

Овощи желтой и оранжевой окраски (морковь, сладкий красный перец) отличаются высоким содержанием каротина. Если их переварить, то каротин перейдет в воду, придав ей яркую желтую окраску, а овощи побледнеют. Поэтому овощи быстро варят на пару или в кипящей воде в плотно закрытой посуде. Так же варят свеклу, добавляя в воду небольшую дозу уксуса, лимонного сока или кислых яблок, чтобы сохранить ее естественную окраску.

Белые овощи (картофель, цветную капусту, лук, кольраби) варят быстро, опуская в кипящую воду, при этом посуду оставляют открытой. Воду сливают раньше, чем сварятся овощи, примерно через 15 минут кипения. При слабом нагреве доводят картофель до готовности паром, образующимся в плотно закрытой кастрюле.

Сколько нужно воды для варки овощей? В открытой посуде на 1 кг овощей – 3-4 литра воды. В закрытой посуде овощи покрывают водой не более, чем на 1 – 1,5 см. Чем меньше воды, тем меньше теряется питательных веществ.

Варку овощей на маленьком огне в небольшом количестве воды или в собственном соку в закрытой посуде называют припусканием. Припускание в соусе с добавлением специй и приправ называется тушение. При тушении и припускании по сравнению с обычной варкой потери питательных веществ значительно уменьшаются, вкус овощей улучшается, но увеличиваются потери витамина С.

Овощи нужно варить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) – это сохраняет полезные для человеческого организма соли калия. Исключение составляет свекла и стручки гороха. Они при варке в соленой воде приобретают неприятный вкус.

При длительном хранении отваренного картофеля и других овощей вкус их ухудшается, а витамин С сильно разрушается. Старайтесь использовать их не позднее, чем через час-полтора после варки.

Вода, в которой варились овощи, содержит ценные питательные вещества. Отвар овощей используют для приготовления супов, соусов. Но только свежий! Постояв, он теряет вкусовые качества и не годится в пищу.

Для того, чтобы макароны или картофель быстрее сварились, нужно бросить в кипящую воду кусочек сливочного масла. Так же, благодаря этому, приготовленное блюдо становится более вкусным.

 

Квадрик обкатывал . про время забыл. одна мерзкая Полушка работает...

 

Со свеклой нынче проблемы, она нитратная. Воду не меняете во время варки? И сколько времени все же варите, быстро не получится?По этой же причине - из- за нитратов - воду, где варились овощи, нынче лучше не использовать.

Пар в плотно закрытой кастрюле? Она не взорвется?

Насчет куска масла - спасибо, попробую.

 

про свеклу...

- Свекла до готовности варится 50-60 минут.

- Для салата (винегрет, селедка под шубой и др.) свеклу нужно варить 50-60 минут.

- В скороварке до готовности свекла варится 30-40 минут.

- В мультиварке свекла варится 30-40 минут.

- В пароварке свеклу нужно варить 30-40 минут.

1. - Залейте в кастрюлю столько воды, чтобы свекла в нее погрузилась полностью и поставьте кастрюлю на огонь;

2. - Когда жидкость закипит, уменьшите мощность огня, погрузите в воду корнеплоды и накройте емкость крышкой. Солить при этом воду совсем не обязательно, так как в самой свекле содержится много натрия;

3. - Сколько варить свеклу по времени, то нужно ориентироваться на размер корнеплода. Если они небольшие, то под закрытой крышкой варить их нужно не менее часа, если средние – 2 часа, крупные – 3 часа;

4. - Чтобы свекла во время варки не утратила свой насыщенный ярко-бардовый цвет, в кипящую воду нужно добавить немного уксуса (выше было написано об этом)...

5. - Для пикантности вкуса, перед тем как варить свеклу, в кипящую воду можно добавить немножечко семян тмина (примерно 1 ч. л. на 3 литра воды). Это не только улучшит вкус будущих салатов или других свекольных блюд, но и поспособствует лучшему усваиванию витаминов и других полезных веществ;

6. - Готовность корнеплода проверяется при помощи вилки: если она легко проткнет овощ, то свекла готова;

7. - После этого сливаем с кастрюли кипяток и сразу же заливаем свеклу холодной водой (лучше всего ледяной), что облегчит в последующем очищение кожицы.

нет, так как благодаря пару, овощи быстро сварятся и кастрюлька не успеет взорваться огонь поменьше сделать!!!

 

Я при варке макарон в уже кипящую воду добавляю 1- 2 ст. л. растительного масла. Гарантировано не слипаются после сливания воды.

 

У меня супружница масло вливает и перемешивает сразу после слития. Надо будет попробовать по-вашему.

Она сказала, что вы варите по СофиЛоренски.

 

Выбрасывайте свежее. Оно вредно сказывается на липидном составе вашей крови

 

Замечательная старая премудрость. Кроме всего прочего, кстати, перебивает не всегда приятный запах капусты, подчеркивает вкус других овощей и насыщает вкусовую композицию вообще. Плюс тебе.

 

Однако долго Вы размышляли на эту тему И не сказать, чтобы пришли к внятному ответу. Если варить два часа, что там останется полезного?..

Варю среднюю 40 минут, потом - под холодную воду.

Но вообще-то лучше с ней нынче вовсе не связываться, 98 % очень нитратной, я воду меняю в середине варки, если уж этим занимаюсь (два раза в год, наверное).

 

дельный совет - попробую

Кито любит сало, как-то даже не останавливает, да и смотря какое сало...

Самое полезное сало - 2,5 см. под шкуркой...

 

Сало- оно и есть сало- это атерогенный продукт, лишняя холестериновая нагрузка на ваш организм. А есть денатурированное сало (копченое, старое, то, которое поддавалось термической обработке)- вообще не следует. Но здоровье- оно только ваше, поэтому и выбор за вами