Что готовим сегодня - II подсказки, рецепты, вопросы, ответы | страница 205

Увы., нет. Делал из того, что подвернулось под руку. А под рукой оказалась только свинина. Ароматизировал копченой грудинкой.

 

Вдохновился твоей картинкой и наварил вчера борща. А к нему сделал хлеб с ржаной мукой и тмином.

 

Прости мою серость: тмин и анис - это одно и то же? О вкусах не спорят, но из своего детства я помню как на хлеб с анисом прекрасно ловился карась и линь. при том только на хлеб с анисом! Сам я анис не очень, но иногда ЧУТЬ-ЧУТЬ добавляю в маринад для грибов ибо моя Драгоценнейшая супруга дюже любит аромат аниса.

 

Нет.

 

Думаю вот, какой бы не сладкий соус сделать к оладьям из кукурузной муки.
Может, просто свежей смородины на них надавить?

 

Разумеется к выпечке нужен сливочный соус! Помнишь ту белую субстанцию которой в советской школе поливали омерзительную запеканку (когда сам соус слизывался с запеканки за милую душу, а невкусная творожная запеканка выбрасывалась)? Так вот: эта субстанция есть ничто иное как сливочный соус который пригоден к любым кондитерским изделиям и выпечке вроде оладьей.

Крахмал, сахар и яичные желтки смешай в одной емкости, а в другой доведи до кипения сливки — с ванилью (стручок раскрой и добавь в сливки сначала семена, а потом остальное). Затем залей в крахмальную смесь немного горячих сливок - это нужно, чтобы температуры жидкостей выровнялись ибо нельзя чтобы одна часть была холодной, а другая горячей. И наконец: завари соус как кисель: добавь смесь из желтков и крахмала в горячие и перемешай (как следует). Не забудь под конец вынуть стручок ванили. Ах да, в самом-самом конце добавь натуральное сливочное масло и ещё раз перемешай как следует! Готово! Соус для оладьей готов.

 

Ты невнимателен.

И это, в любом случае, долго. Оладьи остынут. А их нужно есть свежими, горячими, только что со сковороды.
Да и съел уже, в общем-то. С блендированной смородиной.

 

А ещё обязательно попробуй блендированную морошку с сахаром. Морошку (без листьев) и сахар по-вкусу высыпаешь в высокоскоростной блендер, превращаешь всё это дело в однородную массу, которую процеживаешь от косточек и разливаешь по-банкам. При этом обязательно оставляй 1/3 от ёмкости пустой так как блендированная морошка имеет свойство "подниматься" даже при условии хранении в холодильнике. Получается что-то вроде джема, что отлично сочетается с оладьями.

 

Не-не-не, я перестал есть сахар. И консервы.
Тут просто блендером погружным горсть смородины расхерачил, чтоб оладьи полить.

 

Ну ведь фруктоза содержащаяся в ягодах и фруктах - это тоже разновидность сахара!

А как же домашняя тушёнка без химозы, только с натуральными консервантами (животный жир + соль + специи)?

 

Вот её и достаточно.

 

Так. С консервами-то я, оказывается, спиздел немного. У меня ж, я посмотрел, грибы стоят прошлогодние, помидорчики меленькие, ещё чего-то там...
Это закуска. «Для дорогих гостей».
Надо бы заманить кого-нибудь...

 

Маринованные грибы могут стоят очень долго так как уксус убивает почти все известные бактерии. А вот солёные грибы больше года не хранятся даже на холоде. Известно довольно много случаев поражения людей пищевым ботулизмом при употреблении сильно "просроченных" солёных грибов. Для примера в Древнем Египте до сих пор находят сосуды в которых хранятся вяленые фрукты на меду - это есть ничто иное как древнее варенье.

Единственно, что вернет вас к жизни, это две стопки водки с острой и горячей закуской. Открыли кастрюлю - в ней оказались сосиски в томате (с). Классика Булгакова.

 

Эх, День взятия Бастилии уже прошёл. Нужен повод, хотя бы символический. Очень хорошо водочка уходит под мясную горячую закуску типа молочной телятины в остром соусе с печным картофелем. К горячему обязательно должна быть свежая зелень, маринованные грибы, огурчики и помидорки черри, а так же свежий ржаной хлеб и обязательно что-нибудь кисло-сладкое вроде охлаждённого клюквенного морса для тех кто по причине своей слабости запивает крепкий алкоголь. А когда гости уже поднабрались и разговоры начались на повышенных тонах, а гости начали громко перебивать друг-друга, то на стол можно подать и хит: якутская строганина из чира с горчичным соусом и маканиной, она придаст колориту компании, а так же добавит выпивающим новых сил для установки новых личных рекордов по употреблению водочки. Надо ли говорить, что после такого гостеприимства хозяин застолья получит всеобщее уважение в своём кругу и прослывёт как грамотный и очень талантливый организатор качественного застолья.

 

(Зарегистрируйтесь или Авторизуйтесь) поводы на любой день. И на любой вкус.

 

Пшенично-ржаной с горчичным маслом. Только что из духовки достал.

 

Да его везде сейчас много, специи есть везде, мне кажется.
У нас в соседнем ТЦ есть замечательная лавочка узбекская.
Молотый, который я использую для хлеба, заказываю на Озоне — там оху... огромный выбор приправ и специй.
И вполне себе приличного кофе, кстати. В магазинах нет такого ассортимента.

 

Про Озон я как-то и не догадался...
Спасибо!

 

Мне вчера перепало немного уже сушеных. Замочил с утра, а к обеду сварил суп. Только из шляпок — они мягкие и ароматные очень. Запах стоит в кухне — закачаешься! Приоткрыл окно — прохожие носами водят, принюхиваются.

А ножки потом к говядине в горшочке пойдут. Расскажу рецепт как-нибудь, я его а 1988 годе изобрёл и до сих пор берегу для особых случаев и дорогих гостей.