Любителям блюд из баклажанов.

Наконец-то наступило лето- долгожаднный сезон овощей. Предлагаю Вашему вниманию несколько рецептов, приготовления любимого мною и моей семьей овоща БАКЛАЖАНА

Итак:1.[SIZE=12pt]Баклажановые рулеты с ореховым соусом[/SIZE]

СОСТАВ

баклажаны, 1/2 стакана чищенных грецких орехов, 1 луковица, 1 большой зубчик чеснока, кинза, петрушка, хмели-сунели, 1~2 ст ложки уксуса, соль, перец (черный или красный)

Баклажаны порезать вдоль на длинные полосы. Сделать соляной раствор из 1 ч ложки соли и 1/2 стакана воды. Баклажаны опустить в раствор, хорошенько "прополоскать" и воду слить.

Обжарить баклажаны с двух сторон на растительном масле. Остудить.

Сделать ореховый соус. Для этого орехи 2~3 раза пропустить через мясорубку, лук очень мелко нашинковать и обжарить до мягкости. Чеснок измельчить.

Смешать молотые орехи, остывший лук, чеснок, мелко порезанные кинзу и петрушку, хмели-сунели, уксус, соль, перец. Если получается слишком густо, можно добавить немного воды или бульона.

Соус попробовать и если на вкус каких-то компонентов не хватает, добавить их в массу.

Полосы баклажан намазать слоем орехового соуса и свернуть рулетом. Заколоть деревянной шпажкой.

2. [SIZE=12pt]Пикантные баклажаны[/SIZE]

Срезать хвостик,срезать шкурку не обязательно,нарезать вдоль на пластинки по 0,5 см. и положить в подсоленую воду на пол часика.Затем пожарить в раскаленом масле.Я пожареные пластинки выкладываю на бумажные салфетки,чтобы впитался жир.А тем временем делаю начинку.

На 1 баклажан

1 маленькая луковица, горсть грецких орех, пол стол.ложки хмели-сунели,перец черный

уксус по вкусу,гранатовый сок по вкусу( но можно и без него обойтись),зубчик чеснока соль

Лук и орехи я измельчаю в блендере,чеснок выдавливаю и добавляю потом все вышеперечисленные продукты.Все это я руками перемешиваю,пробую на вкус чего не хватает,затем укладываю на баклажановую пластинку и сворачиваю в рулетик.Готовые рулетики посыпаю зеленью.

Или вот так можно эти же пластинки обжаренные заправить:

Все тоже самое,меняется только начинка

На 1 баклажан -укроп,кинза,петрушка- (примерно по пол пучка) измельчаются

2-3 зубчика чеснока выдавить, горсть грецких орех измельчить, соль, перец

Все перемешать,уложить на баклажан и свернуть в рулетики.Уложить на блюдо.

Далее 1 большая луковица обжаривается вместе с 1 натертой морковкой и томатной пастой,посолить,поперчить и всем этим покрыть рулетики.

Ну и конечно [SIZE=12pt]Икра из баклажан:[/SIZE]

0,5 кг.баклажан

400 гр.лука 600 гр.помидор 100 гр.моркови

100 гр.болгарского перца укроп,петрушка чуть- чуть переца стручкового горького

50 гр.соли, 10 гр.сахара, 150 гр.масла растит, немного черного перца свежемолотого

зра и кинза свежемолотые 2 зубчика чеснока

Баклажаны очищать от шкурки не обязательно .Они нарезаюся кубиками 1х1 см.,лук полукольцами,помидоры можно натереть или мелко нарезать,морковь режется соломкой,болгарский перец нарезается на 4 части и режется тоже соломкой,чеснок измельчается.

В казане раскалить масло.Сначала обжарить лук,затем добавить все овощи,кроме баклажана.Баклажан ложится в последнюю очередь.Солим,перчим,добавляем чеснок и специи.Готовая икра посыпается зеленью.

Всем приятного аппетита

 

Marraine

Спасибо! Сам я просто балдю от баклажан в любом их виде! Особенно от холодной икры и просто жаренных до коричневого

 

Пожалуйста. Рецептики не сложные, а главное вкусные. Вот еще один, которым можно воспользоваться, правда есть одно обстоятельство....одним словом, сами решите.

БАКЛАЖАННЫЙ ТОРТ

Только есть одно условие,обязательно в нем используется бекон или сало,иначе такого эффекта,который нам нужен,не получится.

Нам потребуется 1 баклажан.

Срезаем хвостик,не обязательно его чистить,нарезаем вдоль на пластинки по 0,5 см,если необходимо-замачиваем на пол часика в подсленой воде,чтобы ушла горечь.Затем нужно обвалять в муке и пожарить с двух сторон.

Далее,берем форму "кирпичик " для кекса,дно сбрызгиваем маслом и укладываем на дно пластинки баклажан одним слоем,должно поместиться 2 пластинки,т.е. покрыть дно без просвета,но если остался просвет,то нужно с другой пластинки отрезать кусочек и уложить на дно.(Надеюсь,я понятно объяснила).Это у нас будет 1 слой.

Затем берем бекон (сало ),нарезаем его очень тонко и на квадраты примерно 3х3 см.Можно сразу воспользоваться нарезкой из магазина, они очень тонко нарезают, особенно немецкие нарезки

Укладываем бекон тонким слоем на слой баклажан,и это 2 слой.

Далее,помидор нарезать на тонкие колечки,уложить на бекон - это 3 слой,и теперь можно посолить,поперчить.

4 слой- нарезанный на тонкие квадратики сыр моцарелла (но можно и другой сыр, хуже не будет

5 слой- лук порезанный на полукольца.

И опять начинаем укладывать по-новому - пластинки баклажан,бекон,помидор,соль,перец,сыр и лук и т.д.

Последним слоем должен быть баклажан.

Ставим в духовку на 25 минут.Затем достаем и даем полностью остыть,

Далее ножом проводим аккуратно по контуру,т.е.нам нужно проверить,чтобы от формы все легко отделялось,и затем переворачиваем все это дело на блюдо и посыпаем укропом.

Поверьте это будет сюрпризом летнего стола

 

Баклажанный торт №2

Баклажаны и лук пропустить через мясорубку. Добавить яйцо и муку. Выпекать на сковороде как блины 3-4 коржа. Начинка: фетаки майонез чеснок зелень. Очень вкусно

 

оооо, баклажаны!

приготовьте "лодочки" из баклажан с любой начинкой, например, мясн. фаршем сыр, картоф.пюре грибы.

 

Рецепт простой, но очень вкусный: баклажаны порезать полукольцами, я блоки (лучше кислые) дольками. Обжарить на масле баклажаны, добавить туда же яблоки, минут через пять подлить красное вино, потушить под крышкой минут 10-15. Баклажаны еще посолить надо было, естественно.

 

Обожаю баклажаны! Вы мой кумир с этой поры! Хотя я все больше по-простому - пожарил и сожрал. А вариант с яблоками попробую нынче же!

 

Обычно кабачки жарю..Однако, в том году впервые попыталась приготовить суп из кабачков..и домашним он понравился..Планирую и этим летом баловать им домочадцев...

Суп из кабачков

Ингредиенты:

• Грибы белые свежие 83 г

• Кабачки 100 г

• Картофель 50 г

• Морковь 20 г

• Петрушка 5 г

• Сельдерей 5 г

• Лук зеленый15 г

• Помидоры 40 г

• Масло сливочное или маргарин сливочный10 г

• Сметана 10 г

• Зелень

Способ приготовления: Картофель и кабачки нарезать ломтиками толщиной около 0,5 см. Коренья, нарезанные ломтиками, спассеровать на жире и за 2-3 минуты до окончания пассерования добавить зеленый лук, нарезанный кусочками по 2-2,5 см. Подготовленные грибы нашинковать, положить в кипящий бульон отредактировано модератороми варить 20-30 минут, добавить спассерованные коренья, картофель и варить 15-20 минут. За 5-10 минут до окончания варки положить кабачки, помидоры и соль. Подавать со сметаной и зеленью.

 

Очень люблю харавац, делаю его на костре или на мангале, когда выезжаем на природу

 

Баклажаны классно запечь с чесноком. Нарезать кольцами или кубиками, потереть чеснока и специй, потом перед готовностью добавить сыра и майонеза.

 

Я баклажаны люблю почти в любом виде, не особо только жареные. вот несколько баклажановых вкусняшек.

Греческая запеканка "Мусака"

1,5 кг мясного фарша

4 баклажана

4 вареных картофелины

1,5 стакана томатного сока

2 луковицы

2 зубчика чеснока

4 помидора

кориандр сушеный

укроп, паприка, соль, перец по вкусу

50 гр тертого сыра

растительное масло

зелень

лук, чеснок нарезать обжарить 15 мин с фаршем. Баклажаны нарезать пластинами, не отжимать оставить на 15 минут, слегка обжарить. Картофель и помидоры нарезать кружочками.В форму выкладывать слоями, картофеть-фарш-баклажаны-фарш-баклажаны каждый слой поливать томатным соком, верх выложить помидорами, посыпать сыром, запекать 25-30 минут.

А этот рецепт для любителей заготовок на зиму "Чанахи из овощей"

2 кг баклажанов

1 кг фасоли

0,5 кг моркови

0,5 кг перца болгарского

1,5 помидор

3 луковицы

200 гр чеснока

0,5 л растительного масла

100 мл столового уксуса

70 гр соли

150 гр сахара

укроп, петрушка по вкусу

Баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставить на час. Фасоль отварить. Моркови натереть, обжарить с нарезанным луком. Перец, помидоры и чеснок нарезать. Соединить все ингредиенты, кипятить час. Разложть по банкам, закатать.

 

Вот это я протупила в этом году, совсем вылетела из головы моя любимая икра из синих. Надо успеть наверстать упущенное.

 

Очень люблю квашеные баклажаны но к сожалению не знаю как их готовить. Если у кого то есть рецепт пожалуйста сбросьте.

 

Ооооо... баклажаны...

Я люблю тушёные с луком, перцем, помидором и морковкой.. холодные... такая вкуснотища... И ещё люблю рулетики с сыром и грецким орехом, но они очень жирные... Ещё лечо из баклажан-это нечто...

 

чето тебя плющит-.в феврале о баклажанах писать

 

С баклажанов на пердежь пробивает

 

и рожа синеет

 

и не тока рожа

 

некоторых это возбуждает

 

дураки оба

и главное, копейки стоят