Профитроли Секреты приготовления

Девушки, помогите! Второй раз делаю, второй раз не получается.

Я вообще готовлю их по этому рецепту:

(Зарегистрируйтесь или Авторизуйтесь)

В первый раз слишком много воды вскипятила, поэтому вообще полный атас получился, а во второй раз вроде нормальное тесто, но при выпекании у меня ВСЕГДА проблема: прилипает к бумаге для выпечки ((( То есть, кода я эти румяные вкусняшки достаю из духовки, их потом от бумаги не отодрать, отскрябываю ножом, часто срывая дно((

Что делать, чтобы профитрольки не прилипали? И как сделать так, чтобы они не трескались?

 

странно, заварное тесто вроде не прилипает никогда. смените бумагу может. или маслом ее протрите

 

Трескаться они будут в любом случае.

А вот прилипать не должны.

Не повторяя вышесказанное, может, вы их недосушиваете? Я ставлю духовку на 220 градусов и держу до тех пор, пока они не станут ощутимо золотыми (не просто бледно-желтыми), чтобы просохли как следует. И не снимаю сразу, а даю остыть на бумаге. Все отлично отстает, вот буквально на 23 февраля пекла (муж обожает).

Рецепт беру такой (весов нет, заморачиваться с 130 - 180 граммами мне лень, все измеряю стаканами:

* 1 стакан воды (200 грамм воды для стакана объемом 200 мл);

* 1 стакан муки (130 грамм муки в стакане объемом 200 мл);

* 80-100 грамм маргарина (беру примерно 90, и масло, а не маргарин, на Валио очень удобные чёрточки есть для отмера веса) ;

* 3-4 яйца (беру 4);

* 0,5 чайной ложки соли.

Технология приготовления та же. Следовать ей нужно СТРОГО. И духовку не открывать.

 

Очень давно хочу приготовить,возьму на заметку рецептик! Нашла такой вариант: слегка смазать противень маслом и подержать под холодной водой в течение нескольких секунд, затем постучать по нему, чтобы избавиться от излишка влаги. Благодаря этому в духовке получится влажная атмосфера, и пар поможет булочкам подняться.

 

Сколько этого пара с мокрого противня?

Тесто надо месить как следует, точно по технологии (у меня даже рука к концу готовки болеть начинает). И яйца по одному вмешивать, пока полностью не растворятся. И духовку первые пол часа ни в коем случае не открывать (потом можно). И продукты хорошие брать.

 

А зачем бумага?На металлическом(чёрном) противне не прилипали никогда(чуток маслицем смазать).

 

А противень мыть не нужно при использовании бумаги для выпечки. Очень удобно.

 

Решилась на этот подвиг.Оказывается легче-лёгкого! Ничё не прилипло,не пересохло,вобщем Минимум затрат и усилий,тем более что есть миксер.Я бы сказала блюдо для ленивых : замесил,выложил и в духовку!Спасибо за рецепт!

 

Чара, у меня нет мерного стаканчика, поэтому всё делаю на глаз, измеряю, как Вы, стаканами. Завтра же буду точно по Вашему рецепту готовить. Спасибо

Что касается миксера, его тоже нет, всё руками, аж больно становится) Попробую завтра по старинке: на противне, смазать маслицем... Наверное, просто купила некачественную бумагу: когда пекла Наполеон, коржи тоже прилипали. Правда, слоёное тесто отлеплялось куда проще заварного.

У меня ещё вопрос!

Поделитесь вариантами начинок. Лучше всего сладких Кто какие крема делает к профитролькам?

 

Без миксера,без мерного стаканчика...Уважаю характер! Моя знакомая тётка всё так и делает,а я только запомнила,что 200 гр. муки = 4 ст.л с горкой

 

Мотаю на ус))

 

взбитые сливки с сахаром, вареная сгущенка, консервированные фрукты со сливками)

 

Я заварное тесто вымешиваю ложкой вручную. Миксером плотное тесто не вымесить хорошо, как мне кажется.

Начинку делаю сладкую - 200 гр. сливочного масла размягчить (я в микроволновку на минутку запихиваю, только чтобы не растаяло совсем, а размякло) и, взбивая масло миксером, потихоньку влить банку сгущёнки. Начиняю профитроли кондитерским шприцем (не люблю разрезанные профитроли) и в холодильнике пару часов подержать нужно перед подачей на стол

Ну и как, получилось?